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03-09-2015
Volver a comer bien después de las vacaciones
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01-07-2015
Jamón cocido reducido en sal y Pavo reducido en sal Casa Boix
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Jamón cocido artesano | Jamón cocido natural | Jamón cocido

En Casa Boix nos empleamos a fondo para que nuestro jamón cocido natural sea elaborado de la forma más artesanal y tradicional posible.

Seleccionamos las mejores carnes para hacer el mejor jamón cocido artesano, perfecto siempre para sorprender a los amantes del buen jamón cocido.

Como resultado obtenemos un jamón cocido natural de perfecta calidad que siempre gusta a todos, ya que nuestro jamón cocido no contiene gluten ni lactosa, de modo que nuestro jamón cocido artesano es perfecto para reuniones de familiares o amigos.

Todo el proceso que conlleva el jamón cocido artesano pasa por nuestra supervisión para ofrecer la mayor calidad que un jamón cocido pueda tener.

Recomendamos nuestro jamón cocido natural por su calidad inigualable y sabor únicos de entre todos los tipos de jamón cocido.

Elegir un jamón cocido de calidad es elegir un jamón cocido de Casa Boix.


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Jamón cocido

El jamón cocido es un fiambre cocido, derivado cárnico del cerdo. El jamón cocido está formado por una única pieza o bloque, compuesto de carne picada de magro y grasa animal al que se le inyecta sal en gran cantidad a través de un proceso conocido como "inyección".

Comercialmente el jamón cocido puede ser de categoría Extra, etiqueta roja, o Primera, etiqueta verde, pues su versión de menor calidad es "fiambre de jamón", que puede contener más azúcares, y también almidones y proteínas vegetales, no admitidos reglamentariamente en el jamón cocido.

Los orígenes del jamón cocido son difíciles de situar con exactitud, puesto que no tiene una procedencia geográfica concreta, ni un núcleo desde el que se haya ido extendiendo por los mercados de Europa.

Genéricamente podrían diferenciarse dos grandes zonas productoras: la del jamón cocido (a menudo ahumado), que es la forma de conservación en los países fríos del norte (la Europa de la cerveza), y la del jamón curado, utilizada desde los tiempos de los romanos en los soleados países mediterráneos (la Europa del aceite y del vino). De todas maneras, en muchos de estos países se combinaban ambas técnicas.

El jamón cocido o ahumado, por lo tanto, no es un producto tradicionalmente mediterráneo. En España no goza de larga historia. Así, las primeras elaboraciones semindustriales de jamón cocido de las que tenemos conocimiento en nuestro país se realizaron en los años treinta en la zona de Figueres (Girona), puerta de entrada de las nuevas tendencias europeas. Pero el jamón cocido no empezaría a generalizarse hasta la década siguiente, una vez superadas las estrecheces y carencias de la posguerra española.

Al principio el jamón cocido se comercializó como producto dietético. Por su gran suavidad, el jamón cocido fue durante muchos años uno de los alimentos más recomendados por los médicos. Poco a poco fue popularizándose hasta convertirse en el segundo plato de charcutería más importante después del jamón serrano. Gracias a su versatilidad, el jamón cocido protagonizó muchos platos durante el siglo pasado (los clásicos entremeses). Hoy en día el jamón cocido puede degustarse tanto en un delicioso bocadillo de jamón cocido como en un plato más elaborado.

Fuente: http://www.bedri.es


Jamón cocido al estilo de los monjes de la colonia Limeña

Ingredientes para jamón cocido al estilo de los monjes de la colonia Limeña:

Cómo hacer jamón cocido al estilo de los monjes de la colonia Limeña paso a paso:

  1. Para preparar el jamón cocido procedemos a lavar muy bien y repetidas veces la pata, luego de lo cual dejaremos sumergida en agua limpia por 24 hs aproximadamente.
  2. Pasado ese tiempo volvemos a lavar con agua y sumergimos en un recipiente acorde de acero inox. u olla esmaltada y cubrimos con en proporción 70 % agua y 30% vinagre aproximadamente.
  3. Agregamos 1 rama de hiervas, 7 dientes de ajo las dos cebollas y llevamos a hervor fuerte el que reduciremos luego a suave, manteniendo el nivel de líquido con el agregado de agua se continua esta cocción hasta que el cuero se esponje o sea que casi se desprenda del jamón cocido.
  4. Se retira del fuego, se extrae de la olla y se deja templar hasta que sin quemarnos podamos retirar el cuero (arrancarlo con la mano) lo guardamos para otra preparación.
  5. Iniciaremos aquí una nueva cocción del jamón cocido envuelto en un lienzo blanco atado o cosido, en un líquido compuesto por el vino y agua hasta cubrir, junto al otro atado de hiervas, el resto de ajo, los clavos de olor y la canela en rama.
  6. Mantendremos esta cocción tapado hasta que el jamón cocido se note ya blando, siempre manteniendo el nivel de líquido (cubrirlo).
  7. Se retira el jamón cocido, se seca y se deja enfriar, para servir el jamón cocido en finas rebanadas.

Fuente: http://www.mis-recetas.org


Qué es mejor el jamón serrano o el jamón cocido

¿El jamón cocido es mejor para una alimentación sana?

Quien no desea comer una rebanada de jamón serrano o jamón cocido, es una tentación difícil de resistir. Pero si deseas llevar a cabo una alimentación sana, es necesario que conozcas si es mejor el jamón cocido o el jamón serrano.

Si deseas llevar adelante una alimentación sana y te apetece comer jamón cocido o jamón serrano, debes saber qué es mejor, si el jamón serrano o el jamón cocido. Existen diferencias entre el jamón cocido y el jamón serrano y de acuerdo con esta comparación se establece cuál es la mejor opción para una dieta saludable.

El jamón cocido tiene un mayor porcentaje de grasa (11.1 %) en comparación al jamón serrano (4.5 %). La cantidad de grasas del jamón cocido se ve reflejada en un mayor contenido de calorías.

En cuanto a la cantidad de sodio, el jamón cocido tiene más cantidad de sodio (1900 mg/100 gr), que el jamón serrano (1020 mg/100 gr). Si bien el contenido de sodio es alto tanto en el jamón cocido como en el jamón serrano y deben ser restringidos en caso de hipertensión arterial, el jamón serrano es mejor que el jamón cocido.

Si bien, de acuerdo con estos datos, el jamón serrano es la mejor opción para realizar una alimentación sana, no hay que olvidar que el jamón cocido resuta mucho más digestivo y es ideal para ancianos, niños o enfermos.

Fuente: http://www.innatia.com

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